近日，從國家工商總局商標(biāo)局傳來好消息，“高郵湖大閘蟹”地理標(biāo)志證明商標(biāo)正式獲批。高郵湖大閘蟹到底好吃在哪里？除了本地人喜歡，在外地的市場銷量又如何？昨天，記者為您一探究竟。

    野生散養(yǎng)

    造就螃蟹“運(yùn)動員體質(zhì)”

    每年中秋時(shí)節(jié)，肥美的大閘蟹，總受到眾多吃貨的追捧。而作為本地特產(chǎn)，高郵湖大閘蟹尤其受到揚(yáng)州人的喜歡。那么，它到底好吃在哪里？或許很多人都能說出“背青、肚亮、爪金、膏紅、腥氣大”的特點(diǎn)，但里面的門道還得專家給您說道說道。

    “大湖活水出好蟹，咱們在湖里散養(yǎng)的螃蟹自然好吃。”參與此次地理標(biāo)志商標(biāo)申報(bào)工作的高郵市市場監(jiān)督管理局商廣科張祥介紹，高郵湖大閘蟹最大特點(diǎn)就是，它是湖養(yǎng)蟹，而不是塘養(yǎng)蟹。“許多外地的螃蟹都是在塘里用飼料喂養(yǎng)，而我們的螃蟹是散養(yǎng)在高郵湖里的。大家去看看，高郵湖農(nóng)民養(yǎng)蟹很輕松的，在春夏交際時(shí)向湖里投放蟹苗，中間只要看螃蟹不要跑掉，就可以等到秋季收獲了，中間什么飼料都不放。”

    那湖養(yǎng)蟹和塘養(yǎng)蟹的味道有什么差別？“就像草雞蛋和洋雞蛋一樣，雖然營養(yǎng)價(jià)值差不多，但是味道絕對是草雞蛋好吃。”張祥介紹，吃湖里的螺螄和魚蝦長大的螃蟹，一畝產(chǎn)量只有10-15斤左右，連塘養(yǎng)蟹產(chǎn)量的10%都不到。

    但也因?yàn)檫@種野生散養(yǎng)的環(huán)境，讓高郵湖大閘蟹有了“運(yùn)動員體質(zhì)”。“殼子厚、爬得快，你故意把它翻過來，它很快就會自己翻身過來爬走了，比一般螃蟹快很多。”這也可成為市民挑選好螃蟹的一種方法。

    目前，高郵全市螃蟹總產(chǎn)量達(dá)4000多噸，養(yǎng)殖面積近20萬畝，其中螃蟹高效漁業(yè)養(yǎng)殖面積4萬畝。現(xiàn)有螃蟹養(yǎng)殖、流通經(jīng)營戶380家，農(nóng)民專業(yè)合作社20家，養(yǎng)殖戶900戶。其中，每年至少有40%的大閘蟹銷往外地，還不算上被外地商人上門收購的部分產(chǎn)量。

    10件商標(biāo)獲批

    包括高郵鴨蛋、寶應(yīng)荷藕等

    “高郵湖大閘蟹”地理標(biāo)志商標(biāo)獲批后，商標(biāo)權(quán)利人高郵市高郵湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會正對申請使用此商標(biāo)的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格篩選和審核。經(jīng)過前期的考核，目前約有四五家企業(yè)獲準(zhǔn)使用，還有20多家企業(yè)正在申請中。

    記者從市工商行政管理局商標(biāo)處獲悉，截至目前，揚(yáng)州已有10件農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志商標(biāo)獲批注冊，分別是高郵鴨蛋、寶應(yīng)荷藕、涇河西瓜、丁伙龍柏、丁伙樸樹、丁伙蜀檜、界首茶干、綠殼雞蛋、高郵湖大閘蟹（2個(gè)商標(biāo)）。此外，寶應(yīng)慈姑、寶應(yīng)中華鱉、廣洋湖青蝦、寶應(yīng)大閘蟹、魯垛亂針繡等也正在申請地理標(biāo)志商標(biāo)中。通訊員 商標(biāo)處 柏瑋娜 張祥 記者 趙穎

    【延伸閱讀】

    高郵湖大閘蟹二三事

    千年前就很有名氣

    高郵湖大閘蟹早在北宋年代就很有名氣了。高郵鄉(xiāng)賢、婉約派詞宗秦觀請專人將《黃樓賦》送給時(shí)在徐州的師友蘇軾的同時(shí)，捎贈高郵土特產(chǎn)風(fēng)魚、醉蟹、鴨蛋，并賦詩一首《寄莼姜法魚糟蟹·寄子瞻》，詩中寫道：“團(tuán)臍紫蟹脂填腹，后春莼茁事瓶罌。先社姜芽肥勝肉。”秦少游特地遴選蟹殼為紫色的雌蟹，黃多脂厚，糟醉而成，還有嫩滑的莼菜、肥勝肉的姜芽等裝在瓶罌中。千年之前高郵人就善制作味美的風(fēng)魚、醉蟹并作為嘉禮饋贈親友了。

    秦觀稍后的大詩人曾幾到過高郵的名勝古跡文游臺。蘇東坡、孫莘老、秦少游、王定國以及大畫家李伯時(shí)曾在此持螯賞菊，飲酒論文，后人筑臺，因以名之。曾幾的詩寫道：“憶昔坡仙此地游，一時(shí)人物盡風(fēng)流。香莼紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬。”曾幾的詩形象而概括地描繪了四賢雅集時(shí)的情景，文人相聚時(shí)總少不了香莼、紫蟹、美酒。

    關(guān)于高郵蟹的美食

    螃蟹除了蒸煮的吃法而外，還有將蟹肉做成包子的。重陽以后，幾乎各個(gè)點(diǎn)心店的門口都戧著一塊大牌：定做蟹黃大包。一只大包子，中心放上幾小塊蟹黃，那色彩著實(shí)誘人，湯汁又多，味極鮮。用高郵人的話說：打個(gè)嘴巴子也不丟手。蟹黃汪豆腐便應(yīng)時(shí)而生。將豆腐瀝上幾次水，沒有一點(diǎn)黃泔味，用鋒刀削成雪花般大小的片片，加蟹黃一汪，這就是有名的蟹黃雪花豆腐了。

    高郵的醉蟹起碼在北宋時(shí)就聞名于世了。醉蟹的制作頗有講究，蟹的個(gè)頭不大，每只80克左右。先要讓螃蟹在水中爬上兩天，使體內(nèi)污物排凈，再用刷子清除體外的泥垢，放入特制的小壇中，加上適量的燒酒、黃酒、米甜酒、鹽、糖、姜等，再將壇子埋入地下。個(gè)把月后，壇子一打開，香氣撲鼻，蟹殼烏黑發(fā)亮，蟹肉如醬泥，清涼、鮮美，沁人心脾。

    高郵湖大閘蟹有五大特征：背青，肚亮，爪金，膏紅，腥氣大。據(jù)捕蟹人說：腥氣越大，肉越鮮美。北京的四大名中醫(yī)之一的施今墨先生是一位有名的食蟹者，他將全國各地出產(chǎn)的螃蟹分為六等，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹、海蟹，其中一等蟹為湖蟹。陽澄湖、嘉興湖、固城湖、高郵湖、邵伯湖產(chǎn)的蟹均為一等蟹。

    高郵人稱高郵湖產(chǎn)的蟹叫“毛蟹”，因爪上長有金黃色的毛。也有人俗稱蟹為“爬爬子”，意為螃蟹會爬。有人試驗(yàn)過，螃蟹一夜能爬行幾十公里。